Les matières premières
07/10/2015 08:29
Le châtaignier forestier occupe en France 4% des forêts soit 514000 hectares. On le trouve
principalement en Ardèche, en Corse, en Corrèze, en Dordogne et dans le Lot.
Tout châtaignier produit à la fois des châtaignes et des marrons.
Leur distinction est rendue possible tant par les qualités de ces deux fruits que par l’utilisation que
l’on en fait. :
- le marron est le fruit du châtaignier qui ne possède qu’une amande sous le tégument
- la châtaigne est le fruit qui en possède plusieurs.
La châtaigne est formée de 1 à 5 graines ou amandes et recouverte d’une pellicule appelée le tan.
Elles sont protégées par une peau épaisse, brune et luisante : le péricarpe.
Il existe plus de 60 variétés de châtaignes et de marrons. Il nous est impossible de toutes les
présenter, nous pouvons cependant citer les principales espèces de châtaignes cultivées en Ardèche:
- la Garenche,
- la Combale,
- la Bouche rouge,
- la Pourette,
- la Bourrue,
- l’Ayguanne…
Les saisons de la châtaigne :
Au printemps : c’est la saison du greffage pour sélectionner les meilleures châtaignes. On les traite
contre les maladies : l’encre et le chancre (plaies , parasites).
L’été : c’est la saison de l’élagage. On enlève toutes les branches mortes.
L’automne : c’est la saison de la récolte et on les fait dans des clèdes. Une châtaigne sèche s’appelle
cruze ou blanche.
L’hiver : c’est la saison du décorticage. Les chaussures qui permettent d’enlever la seconde peau des
châtaignes s’appellent des soles.
